湘菜转型“味”来可期

——第二十届湘菜美食节观察

当湘菜来到海南，当湘“辣”遇到琼“鲜”，会碰撞出什么火花？7月8日至7月9日，2025“味道湖南”第二十届湘菜美食文化节在海口火热举行。

更健康、更开放，作为全国唯一的自由贸易港、全球知名的旅游胜地，海南为湘菜产业的发展提供了更多的可能性。

一个香辣一个清淡

湘琼融合更健康

7月9日下午，海口骑楼建筑历史文化街区北门，8个灶台依次摆开，湘美食节最具人气的活动之一“雪天杯”湘琼名店名厨厨艺创新邀请赛在这里火热举行。

现场，厨师摆弄锅铲，古色古香的骑楼老街成了湘菜技艺比拼的舞台。海风裹挟着香气飘向远方，市民、游客闻香而来，现场好不热闹。

琼湘两地，气候不同，口味相异。海南菜崇尚清淡本味，湘菜则以香辣著称，口味和烹饪风格迥异。

张锋是来自河南的游客，看着一道道冒着热气、新鲜出炉的湘菜，十分好奇：“湘菜比赛怎么办到海南来了？”

湖南推广湘菜为何来到海南？中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云表示：“海南的食材特别好，口味强调原味，因此湘菜来海南发展、推广，可以借鉴琼菜的特色，融合创新。目前湖南在全力推广健康湘菜，要少油少盐，与琼菜融合发展恰到好处。”

海口市民林光海围观厨师现场烹饪，拿着手机拍个不停。他告诉记者：“湘菜这两年在海南的确挺火。第一是有改良，降低了辣度和油盐的使用；其次湘菜也不全是辣的，比如浏阳蒸菜就是蒸出来的，加上海南的食材，很对海南人的口味。”

据介绍，近几年湘菜在海南持续融合发展，目前已经成为海南外来菜系中门店数量最多、发展势头最快、影响力最大的菜系，各类湘菜餐饮门店8000家，年营收约30亿元。

乘自贸港“东风”

湘菜转型值得期待

近年来，湘菜以独特、多元、包容的魅力风靡全球，市场版图持续扩张，全产业链产值已突破6000亿元，门店以17.6%的市场占有率跃居全国八大菜系之首。

未来，湘菜还要往哪些方面发力？

许菊云认为：“湘菜要更加开放，向高端转型，进一步出海。”而海南作为全国唯一的自由贸易港、国际知名的旅游胜地，是湘菜走向高端、更好出海的绝佳平台。

毛家饭店，最早进入海南市场的湘菜品牌之一。7月8日18时，记者走进该品牌海口国际免税城店。刚坐下，记者耳边便传来一阵外语声，原来邻桌来了几位外籍游客。

据相关统计，2025年上半年，海南接待境外游客超100万人次，在国内名列前茅。在海口的免税店以及知名景点，外籍游客随处可见。

美食节的湘菜产业高质量发展大会上，美食主理人、茅台集团执行顾问李克为湘菜在海南的布局点赞。

“得益于得天独厚的地理和政策优势，大量国内外游客涌入海南，湘菜市场将迎来更多高净值消费客群，这有助于湘菜企业进一步拓展市场份额，提升其国际知名度和品牌形象。”

海南师范大学海上丝绸之路研究院院长刘锋说得更实在：“依托自贸港优势，在零关税与简税制的条件下，湘菜餐饮企业购买进口设备、食材的成本会显著降低，直接惠及企业的长远发展。”

第二十届湘菜美食节在海南盛大举行，为湘菜产业乘自贸港东风，驶向更加广阔的星辰大海，提供了契机。

“湘菜美食节在海南举行，目标不仅是办好一场活动，更要通过活动搭建行业交流平台，助力整个湘菜产业乃至湖湘文化的发展和推广。”湖南省人民政府驻海南办事处党组书记、主任王庭恺说道。